泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会举办

11月30日下午，“新时代 新鲁菜”——泰安市2021鲁菜创新大赛品鉴会在丽景开元名庭酒店举行，鸡豆花、螭霖戏金球、泰山石榴豆腐、泰山豆腐丸子、泰山栗子鸡、酒坛酥、黄精药膳鸡、一鱼三吃、桃胶银耳养颜羹、大鱼四吃、肥桃肘子、羊流肘子等12道菜品从32个参赛作品中脱颖而出，获得“五星菜品”称号。

比赛：11位专家按5项标准进行打分

“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛由省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、省文化和旅游厅、省旅游饭店协会主办。大赛从9月16日开始，一直持续到2022年2月，分海选、复赛、决赛、推广等4个阶段。活动通过展播投票及专家评选，将产生“2021十大创新菜品”和“2021我最喜爱的新鲁菜”。

为了更好地组织我市2021鲁菜创新大赛，品鉴会邀请了来自市旅游饭店协会、市烹饪协会、小天庭酒店、金盛大酒店、鲁菜根管理集团、东岳山庄，以及市委宣传部、市文化和旅游局、泰安广播电视台等单位的负责人、餐饮专家、美食爱好者等11位评委，进行公平、公正、公开的评选。现场鉴评标准侧重菜品的地域性、文化性、民俗性和传统性，有良好口碑和市场推广价值，按照口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、创意与实用、营养与卫生等5项标准进行评分。

选手：精心准备比赛，菜品别出心裁

比赛定在当天下午2点开始，不到下午1点的时候，许多参赛大厨就在丽景开元名庭酒店厨房忙活起来。来自肥城泰西宾馆的王明东本次带来了两款菜品，分别是“肥桃肘子”和“桃胶银耳养颜羹”，其中桃胶银耳养颜羹的独特造型吸引了不少参赛选手前来观摩。“肥桃肘子是一道名菜，之前在央视《魅力中国城》栏目中上过镜。为了参加这次比赛，我们在用料上进行了升级，精选黑猪肉和肥桃搭配，用肥桃的果香吸收猪肉的油腻感，咸甜可口、老少皆宜。”王明东一边摆盘，一边向记者介绍道。

比赛过程中，最先完成菜品展示的是来自御座宾馆的两道菜品，“鸡豆花”和“螭霖戏金球”。据御座宾馆餐饮部经理玄绪勇介绍，螭霖鱼是泰山独有的特产，在古代是专供皇帝的贡鱼。这道螭霖戏金球菜品别出心裁，以7条经特殊制作、“展翅欲飞”的螭霖鱼和7个毛栗豆腐丸为主，辅以8只栩栩如生的“天鹅”，形成了灵动有趣又口感独特的菜品佳作，在色、香、味等方面都代表了泰山非物质文化美食。

专家：为“五星菜品”的品质提升提供尽可能的帮助

品鉴过程中，11位专家从各自角度对参赛菜品的选料、烹饪技法、营养搭配等方面进行了点评。

泰安市旅游饭店协会会长张心东表示，这次活动的举办是对中华优秀传统文化的传承和弘扬，体现出浓重的地方饮食文化特色，对于鲁菜饮食文化的创新有着重要的意义。参加比赛的32道菜品，此前已经在网络上以视频形式接受了全国网民的品鉴，凸显了泰安的饮食特色，其中的优胜者会具备更强的推广价值。

“创新并不只是菜品名称的变化，更重要的是原材料、烹饪技法、调味品和营养搭配等方面的变化，”泰安市烹饪协会会长訾胜军说，“这道桃胶银耳养颜羹就很好地综合了原材料和营养搭配等方面的创新，同时在餐具的选用方面也与肥城桃文化进行了有机结合，寿桃造型的器皿让人有耳目一新的感觉。”

参加本次评选的专家说，他们将会为这12道“五星菜品”的品质提升提供尽可能的帮助，通过精雕细琢提高菜品的竞争力，让这些菜品能够更好地代表泰安，在国内舞台甚至国际舞台走得更远。

【泰安日报社·最泰安全媒体记者 高杨 陈阳】