实力护卫，中高考食品安全我们来保障！

“咱必须坚持每天早晨对购进的蔬菜进行农药残留检测，确保加工使用的原料安全”“所有餐品必须留样48小时并确保留样量达标125g”,6月3日上午，东平县市场监管局城区所执法人员张红、田丽丽正在对高级中学食堂工作人员进行叮嘱。据悉，为护卫中高考期间食品安全，该局提前介入，加大校园食堂及校园周边检查力度，主动与教育部门对接，掌握辖区考试规模和考点设置情况，对考生就餐学校食堂、考生集中食宿点及其周边餐饮服务单位、考生集体用餐配送单位进行全覆盖检查，强化事前、事中监管。

提前部署，严格监管，致力食品安全“零事故”

6月2日，该局召开中高考期间食品安全保障专题会议，及时制定2021年中高考期间食品安全保障工作方案。会议提出，中高期间正值炎热高温天气，做好中高考期间餐饮服务食品安全监管工作，对保障广大考生身体健康、维护正常考试秩序具有重大意义。会议要求各相关科室、市场监管所务必严格落实工作责任，制定具体检查方案，周密部署，确保各项监管措施落到实处。同时要加强与招考各部门的沟通协调，密切配合，共同做好中高考期间餐饮服务食品安全监管工作，确保广大考生饮食安全，严防食物中毒事件发生。

近期该局加强对学校食堂及考点周边食品经营店进行专项检查，对学校周边200米范围内的食品经营者建立台账并实施动态管理，开展拉网式巡查，对发现的食品安全隐患立即督促问题单位整改，并及时组织“回头看”，确保规范一批、整改一批、取缔一批，彻底规范校园周边食品经营行为的效果。对学校食堂经营资质、食品原料进货查验、索证索票、操作流程、食品留样、设备设施维护、从业人员健康状况等情况进行重点检查。对检查中发现的薄弱环节和突出问题，限期整改；整改不到位的，责令其暂停餐饮服务，并及时通报教育行政部门。截至目前，共出动执法人员560人次，检查学校食堂56户次，组织培训32次，检查校园周边食品店110余户，下达责令改正通知书8份。

主动介入，强化防控，落实“两遍、一全陪”

今年中高考仍然要面对疫情防控常态化，为切实保障中高考等考试期间食品安全，该局对考点学校食堂、考生集体用餐配送单位等开展“两遍一全陪”活动。根据工作方案安排，中高考期间该局将对高级中学、明湖中学、东平一中、艺术中学、迎宾馆五个就餐点派驻共10余名执法人员全程监督、驻点保障。

“两遍”为考试前将所有考生就餐学校食堂、考生集中食宿点及其周边餐饮服务单位、考生集体用餐配送单位全覆盖检查一遍、培训一遍。督促其严格落实从业人员健康管理与培训、食品安全自查、负责人陪餐等各项食品安全管理制度；严格落实食品原材料采购索证索票、餐饮具清洗消毒等餐饮服务食品安全操作规范。严格落实从业人员穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和加工场所通风换气等新冠肺炎疫情防控规定；重点检查许可资质、从业人员健康状况、场所环境卫生、食品原料进货查验、加工操作过程以及食品添加剂、食品留样管理等内容。同时开展风险隐患排查，特别是针对所有考点用水情况进行排查，查明是否使用二次供水，是否使用自备水井等。

“一全陪”为监管人员实施全程监督、驻点保障。考试期间做到每日每餐必查，全程陪做陪吃。盯住食材购进、盯住食材快检、盯住“三防”设施，盯住清洗消毒、盯住切配加工、盯住制作烹饪、盯住分餐配餐、盯住食品留样，实现从食品原料采购、餐饮具清洗消毒、食品加工制作至供餐全过程的跟踪监督，同时提前半小时自掏腰包试吃“高考餐”。禁止冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；禁止四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；禁止各类来源不明食材；禁止生熟不分；禁止外购半成品；禁止不合格饮用水；坚决杜绝腐败变质，清洗消毒不彻底，未烧熟煮透，未按时间和温度要求分餐配餐等违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为，确保食品安全。同时提醒各考点学校加强就餐场所和中高考考场的清洗消毒，有效预防诺如病毒、轮状病毒等传播。

专项抽检，依托监控，打造“互联网+明厨亮灶”

近期，依据抽检计划，加强对学校食堂及校园周边专项抽检力度，针对学校食堂使用量大的食品原料及校园周边销售的高风险食品重点进行抽检。特别针对中考高期间，每个考点派驻2名以上执法人员，与学生同吃同住，监督食堂工作人员做好购进蔬菜的快检工作，对出现不合格的食品进行跟踪抽检。

依托“互联网+”，实现在线实时监管。立足工作实际，创新方式方法，大力推行“互联网+明厨亮灶”工程建设，投资30余万元建设电子监管系统，积极组织辖区内的中小学及幼儿园学校食堂建立起“互联网+明厨亮灶”监管平台。通过视频监控对学校食堂进行实时监管，在明厨亮灶大厅墙上的显著位置挂着实时视频监控，通过大屏幕，可以清晰看到食堂清洗间、切配间、厨房加工间、备餐间里的工作人员工作状态。发现问题可以通过移动通信设备第一时间与食堂负责人联系，要求其立马整改，实现学校食品安全源头可追溯、安全可预警、责任可认定、全程可监督。目前，将70家学校食堂纳入食品安全监管云平台，实现在线日常监管巡查。以“餐饮质量安全提升工程”为抓手，进一步提高餐饮质量安全水平，督促所有乡镇以上中学新上食品安全农药残留快速检测室，购进必须的设备，配备专兼职检测人员，对所购进的蔬菜经过农残检测符合标准范围内的，才能允许进入食堂进行加工食用，推行量化分级管理，学校食堂量化分级良好率均已达到100%。

（通讯员  郭亚男 孔艳丽）