艾叶青团

艾叶青团，本是江南一带的传统节日小吃，却在广州食肆中也流行起来。清明前夕，这个圆头圆脑、绿油油、软糯糯的小子就“滚”上餐桌了，只有小拳头那么大一个，形象憨厚可掬。

青团的绿源自艾叶。在我国大部分省区都有野生艾叶生长，春天是艾叶收获的季节，此时的它如同豆蔻年华的女子一般娇嫩，嫩到可以掐出水来。将艾叶洗净焯过，打成艾叶汁，加面粉和糖搓成面团。青团有甜咸两种风味，咸的是用花生芝麻为馅料。广州长隆熊猫酒店里的美食小镇在清明前夕做了3款艾叶青团，光是咸味就有2款。传统青团用3种大米包括糯米、粳米和籼米，加麦苗汁和艾草汁制作，餐厅师傅稍作调整，用糯米粉、艾草汁来制作，加入大量猪油，令青团光泽油亮口感细腻。咸味青团除了基础版本以外，另一版本也特别应景，加入另一种春天食材荞菜，味道独特，形状也从圆碌碌改为三角形。过了清明以后，青团就未必吃得上啦。