快评|"方便火锅"要方便更需安全

近日，一则中国留学生在美国吃“方便火锅”触发火警的消息引起热议，其背后的安全性问题由此浮出水面。“方便火锅”市场目前已有数百个品牌涌入，驱使资本疯狂涌入的主要原因是“方便火锅”接近100%的高额利润。（据《新京报》）

方便火锅”成资本新宠

文化节”现场，一种新型的“方便火锅”吸引了大众的目光。

与传统意义上的火锅不同，这种新型火锅包装精美，比盒装方便面稍大，而且不用火、不用电，只要一杯凉水，就可以让消费者吃到热腾腾的食材。而秘诀就在于，“方便火锅”配有食品专用发热包。发热包主要成分为生石灰，原理就是生石灰遇水散发热量。把带底料的食材放入上层，然后将发热包放入下层，并加入冷水，仅几秒钟的时间，餐盒便开始散发热量。随着水蒸气的不断涌出，10分钟后，火锅便可以食用。

今年以来，“方便火锅”成了速食新宠。目前，数百个品牌涌入“方便火锅”市场，既有传统火锅品牌，也有一些新品牌进驻。据了解，其成本为每盒1116元，而对应的售价则为2539元，除去其他费用支出，利润空间接近100%。由于高利润、门槛低，大量资本涌入“方便火锅”市场。

“方便”背后暗藏风险

“方便火锅”走俏市场，其背后却暗藏了多方面的风险。

首先，是人身安全风险。消防部门曾对“方便火锅”的发热包进行实验，结果显示，发热包加水后仅过了数秒，温度就攀升至75.8摄氏度。据了解，“方便火锅”底部发热包的主要成分有铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭和生石灰，加入冷水后，温度可达150摄氏度以上，水蒸气温度可达200摄氏度，消费者被烫伤的风险很大。

其次，是食品安全风险。据业内人士透露，目前市面上的“方便火锅”几乎全部为代工生产，代工企业是否具有相关资质，不免令人担心。而且，“方便火锅”中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品，如果保存不当容易变质，因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

再次，是资金安全风险。短期资本大量涌入，品牌间竞争加剧，相互之间打起价格战，有可能步共享单车后尘竞争过后，过半品牌退出市场，投资资金质押。目前，“方便火锅”产品的保质期普遍在6个月左右，在这样较短的保质期内，一旦有货物积压，便要面临产品大规模丢弃的窘境,对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。

治理还需快速跟进

避免“方便火锅”乱象，设置限制性的准入门槛是当务之急。目前，“方便火锅”尚未纳入《食品生产许可目录》。在国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》方便食品目录上，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，并未包含“方便火锅”。

针对“方便火锅”无标准可依的问题，一些地方开始探索，部分地区开始制定生产标准。但是，由于全国性的准入门槛和行业标准的缺失，委托方在选择生产商与产品控制的过程中更具随意性,这也加剧了“方便火锅”市场的乱象。因此，要彻底解决目前“方便火锅”的“裸奔”状态，还需出台全国性的行业标准，升级监管力量，严格规范操作事项，以保障消费者的人身财产安全，如此才能让“方便火锅”既方便又安全。

网友夏熊飞：“方便火锅”在加热过程中导致的一氧化碳浓度急剧上升和可能产生的高温水蒸气、小型爆炸，都是极其巨大的安全隐患。

大龙燚董事兼副总裁雷星：几乎所有进入“方便火锅”行业的品牌都不是专业的方便食品生产企业。由于“方便火锅”需要的食材、底料种类繁多，对生产线和资质都有要求，只要代加工环节中一个产品出现问题，就会直接影响整体质量。

网友诸特立：“方便火锅”的问世，丰富了民众的饮食选择，期待其在统一标准、刚性制度的监管与呵护之下，尽早摆脱粗放式的野蛮发展阶段，实现方便安全双达标。