一艘船一把盐 酿出台州海鲜的鲜美滋味

新荣记

如果要为向往的生活画个定义，那会不会是一帮好友、二更白昼、三餐四季、时而出门相伴旅行的模样？作为乐活风尚的新指标，外出游历时的美食美味俨然和人文建筑一样，那探索不尽的地域趣味性，便成了大自然赋予人类生活的最大彩蛋！

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新荣记的食材考察团队用脚程丈量美食地图，在山水树林间，开拓着好食材中的更佼佼者。他们对中国广袤大地的食材太了解以至深沉热爱：四川的辣椒，大连的海参，广东的蛤蜊，新疆的羊…

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走得更远些，还有日本的毛蟹松叶蟹、西班牙的红虾、意大利的白松露…外出尝试后，寻思着与其留恋于个中滋味回忆，倒不如带回餐厅入膳来的直接！

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烹调浙江台州临海海鲜已有22个年头的新荣记，发现了食必求真的美食秘诀！餐厅的主厨马卫先生是个地地道道的台州人，自小的海鲜情结就像是童年的玩伴一样，润物细无声般，随着记忆不断渗入日常与工作。随着季节的更迭，我们就由品尝时令海鲜，开始灵魂复苏的第一步！

本地烧里吹着咸咸海风

最能体现马主厨味觉记忆的是一道：鲳鱼本地烧！“本地烧”在江浙一带是纳入红烧做法的范畴，不同于浓油赤酱的上海本帮口味，是酱色浅上许多，更侧重于突显食材原始味道的清新做法，也可以说是一种更接近大自然的红烧味道。

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餐厅选择的是凌晨捕捞的东海鲳鱼，优势是这片海域的鲳鱼肉质白细不腥，品相极佳！在鲳鱼最好的季节，用上台州本地渔船上相仿的做法，真仿若是想起了坐在台州港口边，听海浪拍岸，咸咸海风拂面的小日子，最地道，也最留得住食客的心了！

盐与海鲜，灵魂般配

大海的味道是怎么样的？咸的发苦啊！！但我们又怎能这番“嫌弃”那股咸味呢？它才是海中鲜物们的灵魂伴侣啊！

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上海人爱吃大闸蟹，但在广东那边，蟹季一到，有奄仔蟹也就妥了大家的馋劲儿了！这类不用蒜茸、无需豉椒、隔水清蒸就嫩滑甜鲜的蟹啊，特定了是发育成熟、又尚未交配的母蟹，时令到了五、六月份就最为好吃！

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生活在海边的朋友们常说：“咱们那儿的海鲜都是白灼的，又鲜又简单！”而白灼的海鲜缺少香味。用烤的？那又没有盐味！

这样权衡下来，马主厨就果断选择了盐焗的方法，用海盐催鲜的手法，让奄仔蟹的肉鲜出纯粹，软壳裹盐，竟散发出一股奇特黄油香，忍不住吮上几下，方可作罢！

传说中很厉害的“佛跳墙”

关于佛跳墙这道菜，传说甚多，其一相传源于清朝光绪年间，一位福州官员的内眷，在宴请宾客时，以鸡、鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻的菜品很受当时布政使的喜爱，更使得自家家厨加以仿制，改造后，这道菜品多用了些海鲜食材，另起名为“坛烧八宝”。

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就这样“坛烧八宝”成了当时的民间佳品，也引来了无数文人墨客“赋诗一首”的别样雅兴，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是菜的香味太诱人，连佛都会启动凡心，顾名思义“佛跳墙”！

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餐厅重视宣扬传统饮食文化，自然也懂得创新的关键！遵循多年靠海生活的味蕾感受，马主厨在传统意义上改良的一道河豚鱼佛跳墙，在鲍鱼、海参、花胶等传统原料的基础下，别出心裁的加入正当春季时令的整条东海河豚鱼食材。

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在古法烹饪技艺下，食材之间的本味互相吸收吐纳，河豚最经典的鱼皮部分被恰到好处地做到软糯去糙，和鲜甜细嫩的鱼肉向内翻卷入口，十分紧实鲜弹，精华的鲍汁更被熬至浓稠鲜醇！

餐厅信息