泰安市疾控中心温馨提示 春季野菜美食用要适量

野菜是大自然给予我们的时令馈赠，它不仅丰富了餐桌，而且多数野菜还具有药用价值，适量食用有养生保健作用。下面介绍几种常见野菜，供读者了解、择食。

荠菜。荠菜所含蛋白质、钙、维生素C较多，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水食疗作用。可将荠菜嫩茎叶或越冬芽焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅或炒食，还可熬成鲜美的荠菜粥食用。

茵陈。别名称为白蒿、牛至、田耐里、绒蒿等，是菊科多年生草本植物。白蒿具有清热保肝利胆作用，并有降血压、降血脂、抗凝血、利尿平喘等作用。可做成馅包入饺子或者包子，也可掺进玉米面蒸窝头，还可清拌豆腐，或蒸熟吃。

马齿菜。又名马齿苋、长寿菜。含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，有清热解毒，凉血止血功用。可焯过之后炒食、凉拌、做馅。

蒲公英。又名婆婆丁，是药食兼用的植物。其性味甘，微苦，寒，归肝、胃经，有清热解毒、消肿利尿、广谱抗菌作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。蒲公英可生吃、炒食、做汤等。

苦菜。学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜性味苦，寒，无毒，入心、脾、胃、大肠经，具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血、明目等功效。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

苋菜。所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，能促进儿童生长发育，对骨折愈合也有一定的食疗价值。除炒食、凉拌、做汤外，也常用来做馅苋菜水饺，还可配虾仁爆炒，或凉拌、做汤食用。

灰灰菜。又名藜，别名野灰菜、灰蓼头草等。灰灰菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪、糖类等，尤其富含胡萝卜素和维生素c等。可用于疮疡、肿毒、疥癣或风瘙等症的辅助食疗。

面条棵。又名面条菜，面条棵富含维生素、氨基酸和人体所需的多种矿物质。全草及嫩茎叶均有养阴清热、润肺止咳、凉血止血功效,对虚劳咳嗽、吐血等症有调理作用。多以蒸食为主，也可炒食、凉拌、做汤、包饺子，风味颇佳。

不过，这些野菜味虽美，但食用也要慎重。一是采集要卫生安全，要认识野菜种别，要到无污染地方采集；二是烹饪要科学，食用野菜加工时应以清淡为主，不宜煎炸，也不宜配料过重；三是食用要适量，要根据自身情况适量食用，不可贪吃。

通讯员  石长胜