蛋黄莲蓉月饼

八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，寄托着我们最传统朴实感情的月饼，在中秋节到来之前，我们为什么不能抛开那些繁琐的，浮华的外包装，自己打造一款好吃，绝对称心的月饼呢？

原料：转化糖浆200g、液态酥油75g、枧水5g、月饼专用粉(也可用低粉或中粉代替)300g、白莲蓉馅、咸蛋黄

做法：

准备好材料哈，下图为转化糖浆、液态酥油、枧水！

月饼粉长这样，但是配料只有小麦粉，所以应该普通面粉也可以代替的。

接下来就可以做月饼啦，准备搅拌盆一只，倒入转化糖浆、酥油和枧水。

拿一只蛋抽顺时针不停搅匀，一直搅到液体浓稠有光泽，蛋抽提起来会带住液体。

然后将月饼粉过筛至搅拌盆内。

用软刮板用切拌的方式拌匀。

在台面上铺一层保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手轻轻揉一下，揉光滑后收紧保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时。(忽略这个三角裤形状...)

在面团快松弛好的时候提前来做蛋黄莲蓉馅。做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8，所以皮10g馅料40g。电子秤上放一个小碟子，然后归零。接着放上一颗咸蛋黄看看重量，(一个蛋黄大约13~18g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。打比方蛋黄是15g那么白莲蓉就是25g，这样加起来才达到总馅料40g的重量。(图是已经分好重量的蛋黄和白莲蓉馅)

将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推。

收口后轻轻滚圆。其余的也这样包好备用。

在手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆。

台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。

将小面团用手按扁(可以按的大一点方便包)，然后放上一个莲蓉蛋黄馅。

同样右手按住馅，左手虎口轻轻托住饼皮往上推，差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。

然后轻轻滚圆。

模具内也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具轻敲台面抖去。

把月饼球轻轻在台面滚一下让它均匀沾上细腻的面粉。

放入模具内，扣在台面上。

轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

压好后排在烤盘内。

烤箱预热200°

拿一个鸡蛋，蛋黄倒入碗内，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子搅匀。再准备一个毛刷。

烤箱预热好后放入月饼，中上层上下火烤3~5分钟定型取出。

用毛刷蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面。毛刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。

刷好蛋液后放回烤箱内，烤15分钟左右即可。

出炉后放在晾网上晾凉，这是我第一批的月饼，方子给出的材料份量能做这么多个...等待2~3天后回油了就可以吃啦，也可以打包送人啦。

然后这是这次烤的月饼，有莲蓉蛋黄、粒粒板栗和红豆沙。月饼皮一次做不完也没关系，保鲜膜包好放冰箱可以放一个礼拜。

对于莲蓉月饼，主要是小时候的记忆，褐黄褐黄的饼皮，软软的，切开之后是米白色透明的莲蓉，吃到口里又软又香又甜，特别的甜美可口。一开始吃的莲蓉月饼有 白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼，那是我中秋节最爱的月饼。如今，莲蓉月饼的种类越来越多，莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等，蛋黄莲蓉也有双黄、三 黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分讲究，要选用当年产的湘莲，使得制出的馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。