豆沙蛋黄月饼

准备材料

饼皮:转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克

馅料:咸蛋黄，红豆沙绿豆沙

做法

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2:8。

蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。