正在贵族化的曼哈顿华埠 中餐馆也社交媒体化

从最早仅有三条马路，到一度帮派横行、风声鹤唳，令人闻之丧胆，到通过蚕食“小意大利”领土到对方只剩区区两条街，曼哈顿华埠在百年间，成为了全球屈指可数的“老资格”中国城。但中餐厅文化里最常见的“老字号”一说，在纽约却并不多见。步行于华埠之中心，老式理发店、小菜场、老式饼屋鳞次栉比，令人恍惚错觉，就好像漫步在上世纪7、80年代的香港街头，却又在下一个路口，偶遇一间风靡全球的品牌奶茶铺，或者一间新潮的拉面馆。

中国美食

南华茶室

若要探寻纽约唐人街最老资格的食肆，恐怕只有Doyer街上的南华茶室才足够“名副其实”。作为华埠历史最悠久的早茶点心店，自上世纪20年代开业至今，始终是唐人街上最受邻里欢迎的中餐厅之一。

▲南华茶室外景。

1950年，Wally Tang16岁，开始在南华茶室做小工，翌年便升为餐厅经理；24年后，他从原主手中买下餐厅全权大理。五年前，南华茶室经历整修，对厨房进行了升级改造，店内陈设与装潢，却最大程度地保留原样：宛如香港某些老牌茶室翻版的店外招牌，“都铎味”十足的红色皮卡座、红白格子桌布，上相的茶叶架，操一口流利粤语、手脚麻利的店员……

▲蛋卷这种传统中式食物深得当地华人欢迎。

▲南华茶室的内景。

有趣的是，短短五年间，南华茶室成了全纽约的宠儿。一台老式收音机上贴着周润发的签名版《上海滩》剧照，店内墙上则挂着来自伍迪艾伦等人的签名照。店虽不大，每到周末过了11点，门口便聚集了一大批食客等位，少说也要排上半个钟头，而他们中的绝大多数都并非亚裔。甚至于，2015年Met Ball开幕前的派对都选在了这里。

▲Wilson Tang是南华茶室新一代的经营者，比起前辈，他在社交媒体上的营销效果更为显著。

2010年，也正是老店主Wally Tang将衣钵传给了自己的侄子——Wilson Tang的那一年。时年32岁的Wilson，有着典型华裔美国人、也就是俗称ABC的俊朗外形，身高逾1米90，看起来比实际年龄小个10岁，更曾有一份教科书式的“华裔二代移民工作”——金融分析师。是的，在多数华裔父母看来，他们的孩子们理应成为一名律师，或者医生，或者拥有其他任何“高尚”职业……作为家族里第一个大学生，父母对Wilson寄予的厚望，恐怕远远超过一份“体面的工作”。然而，Wilson却用行动和结果反驳了一切。更重要的是，他证明了一个真理，所谓“经久不衰”，如何将自身特色顺应时事更迁，才是重中之重。譬如，在南华，你看不到推着铁皮小推车到处兜售点心的女工——所有的点心都是现点现蒸，这更符合美国人的消费习惯，也让他们在点菜时更有底气（至少菜单上同时印着英文和图片）。

“风土”中餐厅

▲比起南华茶室，风土则更为时髦轻松，它在大牌云集的曼哈顿酒吧界小有名气。

第三代的南华茶室还拥有自己的博客，对了，他们还在Instagram上给我点过几次赞……放眼整个华埠，布鲁克林八大道和法拉盛这另外两个华人聚集区里并不乏味道更正宗的早茶体验，但能给我在Instagram上点赞的？全世界恐怕也就这一家而已。复兴“南华茶室”，只是一个开始，几年后，Wilson乘胜追击，在费城开出了一间分店；又凭借“南华”的招牌，在唐人街与下东城交界处的Orchard街，与人合伙开出了一间名为“风土”（Fung Tu）的中餐厅。

▲风土的客人有不少都是外国人，因此在配餐上做了许多调整，例如用小食器盛放配酒菜，有中式tapas的感觉。

这一次，他的合伙人、主厨Jonathan Wu，也是一位“三代”移民，足迹遍布全球，最近的两年，则是在领跑曼哈顿米其林三星餐厅的法餐厅Per Se工作。在Jonathan爷爷的口中，“风土”是故乡的味道，而对于年轻一辈的主厨而言，风土，更多的是对质量的追求——在咖啡豆种植与葡萄园方面，“风土”意味着影响风味与最后出产举足轻重的要素。

▲风土的厨师与老板Jonathan Wu与本地同事。

相较南华茶室，风土可谓领时髦之先。推门而入一个小吧台，出品的款款鸡尾酒都足可匹敌纽约众多著名鸡尾酒吧，甚至还有一位侍酒师，专司中餐配酒；再往里去，若非桌上的中式蓝白花纹碗碟，完全联想不到这是一家中餐馆，完全颠覆了中餐馆“便宜、量大、没档次”的固有印象。

▲一到饭点，风土客源不断，可谓一座难求。

有了堪比曼哈顿下城那类时尚新餐厅的基本配置，要将一碟炒面卖出高级餐厅意大利面的价格，也似乎并非“难于上青天”。但刁钻纽约食客的消费痛点，依然落在碗里：有着米其林餐厅的工作经验，Jonathan要做的就是彻底刷新人们对于美式中餐的认知——用蚕豆取代普通的黄豆做豆腐，把一碗丝滑豆腐做到极致，往炒饭里加红极一时的“洋萝卜”Kohlrabi，把近年来高级西厨爱用的小牛胸腺变成“糖醋鸡块”的主角， 又升级改良了生意伙伴Wilson在南华茶室的简版蛋卷……不过，Jonathan还是留了道难题给美国食客——整条蒸鱼，保留鱼头鱼尾、不剔骨，对于吃鱼不会吐骨头的老外而言，堪称高难度挑战！

作者简介：喜北，企鹅吃喝指南主编，女（食）神和女酒鬼，吃到好吃的东西眼睛会放光。