【生活实验室】动植物奶油咋区分

生活有科学，实验揭真相，“生活实验室”2.0加强版重装来袭，每周不见不散哦！

今日为读者带来的实验是如何简单区分植物奶油和动物奶油。平时，不少市民喜欢在家里自制蛋糕。制作蛋糕的时，往往要用到奶油这种烘焙原料。说到奶油，是有种类之分的，最为常见的就是植物奶油和动物奶油。在有些市民看来，与动物奶油相比，植物奶油的成分会更加天然、低脂，对人体会更有益处。事实真的是这样吗？市民该如何区分植物奶油和动物奶油呢？本期生活实验室，就让我们通过实验来一探究竟吧。

【实验地点】：泰山学院生物与酿酒工程学院

【实验人员】：泰山学院生物与酿酒工程学院学生林青

【实验材料】：植物奶油、动物奶油、烧杯四只

记者购买的植物奶油和动物奶油。

实验开始前，记者在泰城某商店花10元钱购买了一盒（1千克装）植物奶油，花13.5元购买了一盒（250毫升装）动物奶油。很明显，植物奶油要比动物奶油便宜一些。

实验：植物奶油色白，遇水不溶

实验开始后，林青将适量植物奶油倒入干净的1号烧杯中，将适量动物奶油倒入干净的2号烧杯中。通过对比可以看出，1号烧杯中的植物奶油颜色呈乳白色，而2号烧杯中的动物奶油颜色则有点偏黄。

随后，林青将少许植物奶油涂抹到右手手背处并进行摩擦，只见植物奶油并没有被皮肤所吸收，依然呈现乳白色，像膏状物一样残留在林青的右手手背处。紧接着，林青又将少许动物奶油涂抹到右手手腕处并进行摩擦，只见在她摩擦过程中，动物奶油逐渐被皮肤所吸收，基本已看不出什么痕迹。用水冲洗右手手背时，右手手背处涂抹了植物奶油的部分立刻就被冲洗干净了，而涂抹了动物奶油的部分则有皮肤上残留了油渍的感觉。

植物奶油（右）并没有被皮肤所吸收，动物奶油（左）逐渐被皮肤所吸收。

之后，林青又准备了两个小烧杯，分别往两个烧杯中都倒入了适量热水，然后，她往1号小烧杯和2号小烧杯中倒入了少量植物奶油和动物奶油。只见，1号小烧杯中倒入了少量植物奶油后，杯中的液体出现了明显的分层，植物奶油沉入了杯底，上层的液体则十分浑浊。相比之下，2号小烧杯中倒入了少量动物奶油后，动物奶油快速化开，在水中溶解，并且液体中还出现了白色的泡沫，沿着杯壁还出现了奶花。

倒入热水后，1号小烧杯（植物奶油）中液体出现了明显的分层。2号小烧杯（动物奶油）快速化开。

说法：反式脂肪酸对人体无益,代谢速度慢

通过以上所做的小实验，林青表示，很明显，植物奶油和动物奶油是有着明显的区别的。从配料成分上来说，植物奶油的主要配料包括水、食用氢化油、食用葡萄糖、白砂糖、乳化剂、食用香精等，动物奶油的主要配料则包括生牛乳、乳脂、食品添加剂等。

通过比较可以看出，植物奶油的主要的成分是食用氢化油，这是从植物中提炼出的一种油脂，然后再经过氢化等加工过程制作而成。而植物奶油在氢化过程中会产生一种反式脂肪酸，这种反式脂肪酸代谢速度非常慢，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加；也可能会导致人体动脉硬化，对小孩则可能会影响神经发育。而动物奶油所包含的主要成分则是乳脂和生牛乳，与植物奶油相比较而言，更具营养价值。

记者通过走访调查发现，目前市面上所售卖的奶油可谓是琳琅满目，在售价方面，整体来说植物奶油要比动物奶油要便宜一些。

在谈到如何正确选购奶油时，林青表示，广大的市民在挑选奶油的时候，千万别光图便宜，以免购买到劣质奶油。据悉，氢化大豆油、氢化棕榈油等这些都是氢化植物油，也就是植物奶油，只不过属于不同种类。市民在选择加工食品，如薯片、饼干、方便面等时要仔细查看配料表。