11 个兰州牛肉面冷知识 吃碗面竟耗尽我半生功力

就算要跑去兰州排队蹲着也要吃一回呐~

1. 兰州牛肉面是由兰州回民马保子1915 年创始的，坊间所传的发源于河南的小车牛肉老汤面有可能是有商业目的。

兰州牛肉面

当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面！

2. 大部分人都不知道，“兰州牛肉面”最初放的并不是牛肉而是羊肉。

兰州是一个少数民族聚居的城市，兰州人喜爱面食，而回民多吃牛羊肉，“牛肉面”里一开始放的回民喜欢的羊肉，但是因为羊肉有膻味，相当一部分人不爱吃，羊肉嫩肉质碎不易成型且产肉率低，不太适合做大众饮食的配料，比划来比划去，最终弃“羊”用“牛”！

3. 所有叫“兰州拉面”的都是假的，出了甘肃的兰州牛肉面都不地道。#要吃正宗的请上兰州呀

所有叫“兰州拉面”的都是假的

兰州只有兰州牛肉面，当地人叫牛肉面或牛大碗，餐馆也叫XX 牛肉面（馆）。全国有60% 至70% 的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。所以“青海拉面”跟“兰州拉面”本质上是一个东西——青海化隆拉面，它跟兰州牛肉面差别还挺大的。

4. 兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

讲究

5. 因为实在太火了，在社交媒体上兰州拉面还有自己的段子产业，比如歪果仁说“吃中国人兰州拉面的时候，不许开枪”……

拉面文化

有人在美伊战争那会跑去卖牛肉面，赚了大把钱，最后还搞的装甲车左边坐着美军，右边坐着塔利班，大家都形成默契了，吃中国人的面条的时候，不许开枪。

6. 兰州牛肉面之所以好吃，材料很重要，专用高筋面粉和拉面剂必不可少！

蓬灰是牛肉面历史发展中的传统拉面剂，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的香味，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，蓬草烧出的本来是没有问题的，但有不良工厂生产有毒的化工添加剂导致它现已被专用的和面剂代替。

7. 拉面是个技术活，这个过程本身也是一场表演！在兰州还有专业的拉面培训学校哦~

拉面师傅拥有傲人的上臂肌肉群，站在一张案板前，犹如画板前的毕加索、话筒架前的郭德纲一样，挥洒着汗水、进行着面粉和水的艺术创作。经过他上下翻飞、风情万种的几个动作后，一把嫩白柔滑的面条就被凌空扔进旁边的锅里。

每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有经验的老厨师拉面一般只需10 秒左右，有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，观看拉面好像是欣赏杂技表演。

8. 想要吃美味的牛肉面你还得早起，因为头锅汤做出的面最美味，汤的制作也是精益求精，一般牛肉面馆是前一天下午开始准备，午饭后，最晚两三点就打烊了。#没在凌晨等过牛肉面馆开门的吃货，不足以谈人生

汤很重要

对于兰州人来说，牛肉面是每日的必须，是一天的开始。去迟了，你就只能和别人一样蹲在街头品尝啦！

9. 当你离取面窗口越来越近时，请保持警惕。盛面师傅会向你飘来一个温暖又略带期许的目光，不要误以为他是在问你“约吗”，其实此时你面临的是一个重大抉择——选择面条的形状！

面条形状

牛肉面的有超多可供选择的形状，分为按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面按照由细到粗，可分为“毛细”、“细”、“三细”、“二细”、“一细”和“二柱子”；扁形面按照由窄到宽，可分为“韭叶”、“薄宽”、“宽”、“大宽”和“皮带宽”；常见的棱形面有“荞麦棱子（三棱子）”、“四棱子”等！#不要被吓傻了哈

过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬。初试者建议从二细尝起~

10. 兰州牛肉面品牌竞争激烈，最著名的两大龙头有马子禄和金鼎，其他有吾穆勒、占国、黄师傅等等。#在外地想吃面去这些地方靠谱一点

拉面竞争激烈

11. 吃牛肉面通常和卤蛋、牛肉以及小菜搭配，一碗面加上一个卤蛋，一碟牛肉和一碟小菜，简直不能再完美了！