泰山脚下齐淮楼，舌尖上的淮扬菜

近日，小编走街串巷寻味美食，功夫总算没白费，今天给大家介绍的这家店的确是可圈可点。

此店名为齐淮楼，据老板介绍，这家店与泰安有很大的渊源。清乾隆嘉庆年间，祖籍通州的徐总宗干任泰安知县，在任十年专以振兴文教为急务，整顿岱麓书院，创办醴泉义塾，重修县志，表彰先贤，启迪后进。期间因公务繁忙，思乡心切而精神食欲不振，其亲人得知此情况后便将当时何家楼的大厨邀至泰安，为其做起家乡菜，后徐宗干将淮扬菜与鲁菜相结合创办“齐淮楼”，生意火爆。

据了解，淮扬菜是指形成并流传于淮安与扬州地区的地域性菜系，同时也是中国汉族的传统四大菜系之一。

淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬菜中文思豆腐羹一菜，是淮扬地区一道传统名菜，这道淮扬菜考验的是师傅的刀功，豆腐细如丝线，传说乾隆年间扬州梅花岭天宁寺有一位名叫文思的和尚，善于制作豆腐羹,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便亲切地称它为“文思豆腐羹”。

中国淮扬菜经过了几百年的改进，将中国一些好的菜系标准化、营养化，使现代人更健康、更长寿。淮扬菜通过老一辈厨师一代一代的传承，在国际上享有很高的声誉，淮扬菜对人们的健康、营养起到了很大的贡献，现在人们的生活需要是低糖、低盐、低油，而淮扬菜恰恰符合这几点。

如今齐淮楼重整旗鼓，发扬淮扬菜精神，力求再现齐淮楼当年夺目风采。