御道泰山老汤鸡：百年传承的泰安老味道

　　泰安日报社·中华泰山网讯（记者 温雯 实习记者 张智凯 审核 王天姿）御道泰山老汤鸡是一道有着149年历史的泰山名吃，是泰安市非物质文化遗产代表性项目，其鸡肉以咸鲜为主，颜色呈枣红色，肉质劲道，鸡皮爽滑而不油腻。御道泰山老汤鸡的发展见证了泰安百余年的发展变迁，每一代传承人的故事都留下了深深的时代烙印。

　　在位于岱岳区道朗镇的御道泰山老汤鸡生产工厂，“创始于光绪元年”几个红色大字彰显了其悠久的历史。御道泰山老汤鸡第五代传承人韩建向记者讲述了发展历史：“同治九年（1870年），我爷爷的爷爷韩道武到京城做厨子，没事的时候就在店里研究煮鸡配方，熬制鸡汤。经过几年的研究，终于在光绪元年（1875年）炮制出一锅味道独特的煮鸡汤并带回家乡泰安县韩家岗村（今泰安市岱岳区夏张镇韩家岗村），以此经营起了韩家肴鸡店。”

　　

　　后来，韩家三代人经历战火纷飞，肴鸡配方和老汤却始终保留完整，其中第三代传承人韩永镀还于1935年积极投身地方武装起义，在崔子明领导的队伍里担任炊事兵，并把祖传老汤拿到炊事班，精心煮制老百姓送来的鸡鸭给战士们吃。

　　

　　1978年，第四代传承人韩玉正接手祖业。当时正值改革开放时期，国家允许个体经营之后，韩玉正在夏张镇开办银兴酒家。“大约是1990年，我办理了个体工商业营业执照，算是正式合法经营了。”他回忆说，经历过几次搬家后，当年的营业执照已经遗失，但他清楚地记得那是一张不大的方形纸，上面手写着姓名、住址、经营方式等各种信息。1999年1月，他将银兴酒家迁到泰安市岱岳区，生意有了进一步的发展。

　　1997年12月，第五代传承人韩建从部队复员回家，开始接触祖业。“我从学徒开始，在水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位上都锻炼过，2000年正式接手。”韩建说，2007年8月，为扩大韩家肴鸡的规模，适应市场的发展需求，他将“韩家肴鸡”更名为“泰山老汤鸡”，成立泰安市岱岳区西御道肉食加工厂，并注册商标“西御道”，2017年成立泰安御道韩氏食品有限公司，至此，百年老店发展成集生产、加工、销售为一体的个体私营企业，迈入现代化发展轨道。

　　

　　在御道泰山老汤鸡史馆中，一侧的地排车、坛子、杆秤、食盒等老物件承载着厚重的历史，另一侧的照片墙和荣誉墙则展示了其在新时代的新发展。

　　“在市场监管部门的支持下，我们进行了商标注册和品牌培育。2008年10月，御道泰山老汤鸡被评为‘山东名小吃’；2011年11月，我们公司又被省商务厅认定为‘山东老字号’；2016年8月，御道泰山老汤鸡被评为‘市级非物质文化遗产代表性项目’。”韩建讲述了这几年泰山老汤鸡获得的荣誉，他还带着产品游走全国各地，参加“进博会”“消博会”“丝博会”等展会，向全国乃至全世界宣传“泰安味道”。

　　

　　关于未来的发展，韩建说，他们将继续以“老汤鸡”为核心产品，进一步提升产品品质，扩大生产规模，不断研制符合当代人口味的肴鸡产品，并将其推广得更远，使之成为一张宣传泰安的亮丽名片。