东平湖鲤鱼“跃龙门” 产业转型遇新机

　　一尾肥美鲜嫩的东平湖鲤鱼经刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线、打花刀、腌制后，放到油锅里烹炸定型，再配上调好的糖醋汁，就成了一道风味十足的菜品——糖醋鲤鱼，又名“鲤鱼跃龙门”。

　　在东平县戴庙镇荣康食品加工厂，工人们正有序地进行食品加工，其中，造型独特的糖醋鲤鱼引人注目。记者了解到，该公司将东平湖传统生鲜菜品开发成省时省力的半成品菜，加工定型的糖醋鲤鱼经简单烹饪，即可被端上餐桌。目前，该公司研发生产的糖醋鲤鱼、红烧鱼、松鼠鱼、金毛狮子鱼等菜品销往全国各地，订单供不应求。

　　

　　■厨师制作糖醋鲤鱼。 记者 李雪丽 摄

　　东平湖作为山东省第二大淡水湖，盛产的东平湖鲤鱼身形修长、金鳞赤尾，鱼片肉质洁白、纹理清晰，营养价值高。作为土生土长的东平人，荣康食品加工厂负责人王云棵此前一直从事串串食品加工行业。近年来，随着东平县设施农业和生态渔业的蓬勃发展，王云棵萌生了围绕生态渔业做湖产品深加工、将家乡特产推广出去的想法。

　　糖醋鲤鱼是一道色香味俱全的特色传统名肴，必须用鲜活鲤鱼烹制。炸制后的鲤鱼色泽诱人、外焦里嫩、肉质鲜美，造型上鱼头翘起，仿若跳跃“龙门”，加之浇在鱼身上的糖醋汁，让人食欲大增，受到人们的喜爱。糖醋鲤鱼的制作工艺复杂、耗费时间较长，这让王云棵寻到了商机，他想如果能将糖醋鲤鱼批量加工做成半成品，不仅能节省菜品制作时间，还能让东平湖湖产品加工链条得到进一步延伸。

　　“这道菜最难把握的地方就是把‘鲤鱼跃龙门’的造型做出来，我当时找遍了周边的大厨师傅，他们都说想要批量加工这个造型太难了。我觉得事在人为，于是我把远在北京从事厨师行业的弟弟喊了回来，跟我一起研究这道菜。将近两年的时间里，我俩经过几千次试验，终于找到了固定造型的办法，还研究出了独特的腌制配料和酸甜汤汁。随后，我开始培养技术人才，研究如何批量生产。”王云棵告诉记者。

　　王云棵成功将半成品糖醋鲤鱼推向市场。他的公司生产出来的半成品糖醋鲤鱼价格低、品质高，均选用二斤二两左右的东平湖活鲤鱼，经冷冻储存后保质期可达1年，常温可保存一周左右，且烹饪方法简单，只需将半成品糖醋鲤鱼放至油锅炸5分钟后捞出，再将加热后的糖醋汁淋上，一道外焦里嫩、酸甜可口、造型别致的糖醋鲤鱼就可被端上餐桌。

　　“我的不少老客户得知我研究出新菜品后，都很感兴趣。由于半成品糖醋鲤鱼的制作需要人工操作，目前出货量并不是很大，处于供不应求的状态。现在一天能出1000多尾半成品糖醋鲤鱼，直接冷链发货到全国各地。”王云棵说，“今年，在全县生态渔业蓬勃发展和政府的引领支持下，我有了新的想法和目标。我准备在下半年扩建公司，多储备一些技术人才，开拓线上销售渠道，后续也将在即食湖鱼汤等新菜品研究上多下功夫，更好地将东平湖特产推广出去。”对于市场前景和发展规划，王云棵充满信心。

　　【泰安日报社·中华泰山网记者 柴苹 陈思 李雪丽 审核 王天姿】