泰安特产“大摸底”丨泰安人的馍馍花样多

　　泰安日报社·中华泰山网讯（记者 张汶宁 审核 聂艳艳）“汶阳麦，石磨磨，泰山泉水把面活，槐木杠子跳着压，高桩馍馍蒸一锅。”泰安特产不仅有煎饼，还有馍馍，而且，“泰安人的馍馍花样多”，这首泰山下的童谣，唱的便是泰山汶阳馍。

　　在泰安市非物质文化遗产汶阳馍传承保护单位——山东泰山牛馍王食品科技有限公司（以下简称“泰山牛馍王”）面点车间，一进门，一股麦香味扑面而来，宽敞干净的制作台上，面点师傅们正在赶制今天需要交付的金龙贺岁花馍订单，只见一个个巴掌大的面团在她们的手中变得乖巧听话，不一会儿的工夫，一个个造型喜庆、寓意美好的金龙贺岁花馍就摆在眼前。

　　

　　泰山汶阳馍千姿百态，品种繁多，是流传于泰山周边汶河流域的泰山传统特色面点，主要有枣花馍、寿桃、花馍馍品种。制作过程中，面点师傅将各色食材裹在发面里蒸出来，颜色鲜艳，更映衬了过年时喜庆的气氛。

　　

　　“与一般的馍馍不同，面瓜曲头引子是泰山汶阳馍的灵魂，泰山汶阳馍之所以松软可口，味道醇香，其根源在于老面引子。”制作现场，泰山牛馍王总经理谢秀伦一边统筹兼顾，一边接听随时而来的订单，忙得不亦乐乎。谢秀伦介绍，面瓜曲头制作每年三伏六月天，用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻叶包裹，经九九八十一天晾晒制成曲头。

　　

　　面瓜曲头制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是汶阳馍技艺的关键。而这些传统技艺由于无法适应工业化、快消费的经济发展特点，逐渐被人们遗忘。“我父亲年轻时便从事面食制作工作，我也是受他影响。”2013年，大学毕业的谢秀伦辞职创业，他深入民间重新挖掘和整理了泰山汶阳馍的生产工艺，并运用现代化的食品生产技术对传统工艺进行升级，实现了泰山汶阳馍的批量化生产。2016年，泰山牛馍王开始进行规模化生产，2023年新建3000多平方米的十万级净化面点车间，可年产汶阳馍100万件。

　　

　　凭着靓丽的外形、醇厚的口感和泰安特有的国泰民安祈福寓意，泰山牛馍王生产的泰山汶阳馍在电商平台一上线，就“圈粉”众多食客，产品远销北京、江苏、广州等地。通过电商平台，泰山汶阳馍插上翅膀“飞”出了泰安，“飞”上全国千家万户的餐桌，兼备健康与传统年味的泰山汶阳馍逐渐成为人们年货礼的新时尚，去年公司实现销售收入1000余万元，在国内花馍市场占据一席之地。