《山东煎饼》团体标准公布

　　泰安日报社·中华泰山网讯 （记者秦浩）“快来尝一尝，这可是咱楼德的煎饼！”“这个是红枣煎饼，那个是核桃煎饼……”6日上午，“齐鲁粮油”走进泰山国际登山节暨山东煎饼团体标准发布会现场人潮涌动，热闹非凡，来自全省各地的粮油企业纷纷拿出自家得意的粮油产品，向来往市民展示推介。

　　

　　据了解，此次活动由山东省粮食和物资储备局主办，泰安市发展和改革委员会、山东省粮油检测中心、泰山景区管理委员会承办，意在深入推进“优质粮食工程”，全力打造“齐鲁粮油”公共品牌。

　　

　　山东作为粮食大省，在发展粮食产业经济方面有着得天独厚的优势和长期的历史积淀。据了解，2018年，山东省全面启动“齐鲁粮油”公共品牌建设，按照“1+N+N”的品牌架构，高起点定位，全方位推进。五年来，在“齐鲁粮油”公共品牌引领下，全省粮食产业工业总产值连续跨越两个千亿级台阶，2022年达到5530亿元，继续高居全国首位，为保障国家粮食安全贡献了山东力量。

　　

　　活动现场发布了《山东煎饼》团体标准，对煎饼生产工艺、技术要求和检验方法、检验规则，标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求。其中，在技术要求和检验方法方面，该标准对煎饼中原辅料、感官指标、理化指标、污染物和真菌毒素限量和微生物指标等进行了详细规定，充分体现了山东煎饼高质量、严标准等特点，对提高全省煎饼产品的生产技术水平，扩大山东煎饼市场竞争力和影响力，引领煎饼产业高质量发展具有重要的意义。

　　

　　“齐鲁粮油”自创建以来，先后打造了“泰安煎饼”等一系列区域品牌。在发布会现场的泰安煎饼展位前，参展企业展示出红枣、核桃、花生等不同口味的煎饼，不少市民驻足品尝，询价购买。在新泰市传文有限公司的摊位前，吸引眼球的是一支支形似蔷薇、生动美观的“煎饼花”。捏起一张小煎饼，刷上由蜂蜜、糯米熬成的“胶”，双手一捏一合，一朵“煎饼花”就做好了。几支“煎饼花”便可以组成花束，既可以食用，又可以当做工艺品展示。

　　

　　记者自市发改委了解到，泰安煎饼有着很深的历史渊源。1967年在省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间的“分家契约”，其中提到“鏊子一盘，煎饼二十三斤”等内容。数百年来，泰安煎饼凭借独特的口感和风味，以及厚重的文化底蕴，一直延续至今，成为泰安百姓的主食之一。近年来，泰安煎饼在传统制作工艺基础上，通过技术改造和科技创新，呈现出规模化、产业化的发展态势，同时创新融入小麦糊粉层、酵素等现代化健康原料，赋予了泰安煎饼营养新膳食的理念。据了解，目前泰安拥有煎饼加工企业50余家，加工户12600户，年产煎饼可达30万吨，产值达50亿元，带动就业10万人。产品已形成8大系列、30多个品种，上百种口味，泰安煎饼日益成为加快农民增收、拉动城乡就业、推进乡村振兴的优势带动产业。

　　（审核 聂艳艳）