山东热榜｜夏至吃面，看山东的硬实力

　　《中国天文年历》显示，北京时间6月21日17点14分迎来夏至节气。

　　夏至是民间“四时八节”之一，中国人讲究“吃”的仪式感。“冬至饺子夏至面”，各地夏至食俗虽有差异，但吃面却大有共识，民间便有“吃了夏至面，一天短一线”的说法。

　　夏至吃面，山东申请出战。

　　山东的面、卤子展现了齐鲁饮食文化的发达，原因之一是原材料有硬实力支撑。

　　山东有什么特色面？下面就举几个入选非物质文化遗产的例子。

　　福山大面是山东省级非物质文化遗产。

　　福山大面又称福山拉面，是烟台人离不开的面之一。福山大面烹饪技艺复杂，面条柔滑鲜美、细如银丝；它以海鲜做浇头和卤，每一种海鲜都是新鲜大块儿的，配料丰富，面条与汤底实现了完美融合。在福山，每逢聚餐宴席，必不可少的便是这碗大面！

　　临清什香面也是山东省级非物质文化遗产。

　　菜码丰富、香醇浓郁的什香面是聊城临清的名吃。什香面讲究“以菜为主”，所以放进碗中的面条不可太满，铺满碗底即可。将十八道菜码各取些放入碗中，拌匀后宛如一件艺术品，细嫩光滑、爽滑弹牙的面上红黄绿白紫各色菜码相称，各种蔬菜的香味交织在一起。十种菜样、八种调料配上一碗面的仪式感和满足感独一无二！

　　此外，蓬莱小面（烟台市级非物质文化遗产）、郭城摔面（烟台市级非物质文化遗产）、潍坊鸡鸭和乐（潍坊市级非物质文化遗产）、日照涛雒羊肉面（日照市级非物质文化遗产）和宁津大柳面（德州市级非物质文化遗产）也颇具盛名。

　　夏至吃面，还有一个原因，夏至新麦已收获，人们尽兴吃面，有“尝新”之意，既解馋享口福，也是盛夏的便捷饭食。

　　说到新麦，山东又迎来一个丰收季。

　　据农情调度，截至6月20日下午5时，山东全省应收小麦6003万亩，已收5935.8万亩，占98.9％，日收获198.6万亩，其中机收5914.4万亩，当日上阵联合收割机2.48万台。

　　作为全国13个粮食主产区之一，山东农业总产值首个过万亿元。2021年，山东粮食总产量达到1100.1亿斤，较上年增加10.7亿斤，首次突破1100亿斤大关，是全国5个增产10亿斤以上的省份之一，居全国第三位。

　　不少网友说，山东面的卤子，无论是蔬菜还是海鲜都很硬核，这同样是因为山东有硬实力。

　　藏粮于地、藏粮于技。山东省以占全国约1%的淡水资源，灌溉了占全国约6%的耕地，生产了占全国约8%的粮食、9%的肉类、12%的水果、13%的蔬菜。2021年，山东蔬果肉蛋奶等重要农产品供给保障有力。蔬菜总产量8801.1万吨，稳居全国首位。猪牛羊禽肉产量815.1万吨，增长12.9%。

　　作为海洋资源大省，山东藏粮于海。山东是我国海洋水产大省，全省国家级海洋牧场示范区数量达到59处，全国每4个海洋牧场就有一处在山东。据2021年中国水产年鉴统计数据，山东省水产养殖总产量为615万吨，总产值1565亿元，全国排名第二。

　　（大众日报客户端记者 梁开文 实习生 路梅岳 整理报道）