• 非物质文化遗产丨泰山“老四样”

    泰山“老四样”最早可追溯至民国初1914年,“老四样”第三代传承人武文的祖父武家顺为了维持家庭生计,在家门口摆摊经营小吃。到其父亲武志远这一代,新中国成立以后,随着日子的日趋殷实,虽不再经营小摊,但“老四样”已成为家庭的传统菜,是招待客人的必备菜,并一直延续到第三代武文。1998年,为了把“老四样”传承下去,武文在岱庙北门开设饭店“九月楼”,“老四样”成为客人的必选菜品。2015年至今,在泰安海关大楼后院设立泰安唯品餐饮服务有限公司,继续以弘扬“老四样”为重任,使其发扬光大。

      “老四样”简介

    花生米主要以炒制花生米为主,兼顾油炸、水煮。

    豆腐皮主要是手工制作的,以凉拌为主,佐以香菜、白菜炒制,亦或炖白菜等。

    小鲜鱼以泰山区域河道内的小鲜鱼为主,一般一指长左右,用当地纯正的花生油炸或煎制。

    鸡咯咯就是泰安人通常说的炖泰山柴鸡,佐以泰山松莪、粉皮、粉条或其他时令蔬菜,大火先炒,后用慢火炖制而成。

      “老四样”延伸出的饮食文化

    泰安地处我国古代齐鲁大地的腹地,其饮食文化属我国四大菜系的鲁菜系。中国历代都有对泰山封禅祭祀的传统,由此而形成的泰山祭祀饮食文化,一脉传承,至今仍绵延不断。泰安的饮食文化北受济南菜的影响,南因孔府菜的渲染,另有佛、道、伊斯兰文化不同程度的渗入,形成了洋洋大观的泰安饮食文化,内容丰富、底蕴深厚,各种文化兼蓄并存。另外,泰安饮食文化有明显的泰山文化痕迹,泰山的物产是特色泰安菜的主要用料来源。岱岳区独特的地理和气候,为泰山“老四样”制作所需要的花生米、大豆、小鲜鱼、泰山柴鸡,提供了便利的出产或生产环境。泰山“老四样”取材自然,质朴淳厚,饱含浓浓的本土文化。随着生活节奏的加快,菜品的丰富,品尝地道民间传统小吃成为来泰山旅游客人的向往。“鸡咯咯、花生米、小鲜鱼、豆腐皮”,这四个民间菜品包含了泰安的乡土人情与文化气息,具有较强的传承和推广价值。

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