夏季谨防食物中毒 这些常见菜食用要小心！

夏季，随着气温逐渐升高，细菌病毒也日渐滋生繁衍，各种微生物、致病菌越发活跃。市卫健委提醒公众用餐时注意卫生。     

天气炎热，很多人喜欢在家里自制凉拌菜。但是凉拌菜在加工过程采用冷加工，极易发生致病微生物污染的情况。建议公众尽量不要在外购买凉拌菜。凉拌菜的原料要保证新鲜、卫生。能彻底加热的原料建议彻底加热，然后再用凉白开进行冷却，不能彻底加热的原料应彻底洗净。加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开。吃多少凉拌多少，加工完后尽快食用。      

夏季食用海鲜导致中毒的情况时有发生。据介绍，海鲜食物中毒多是因为副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗、煮熟，或生熟食品的交叉污染，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中毒。副溶血性食物中毒潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。建议购买海鲜时与其他食物分装存放，生熟分开。对海产品定要烧熟煮透，螃蟹要蒸30分钟，大虾要煮沸10分钟，才能保证该菌体被全部杀死。解冻时，不要在室温下解冻，应在冰箱冷藏室或用微波炉解冻。吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消毒的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。   

夏季，建议公众尽量少购买已经切好的水果，因为切开后的水果营养物质流失快，细菌容易滋生。购买后的水果、饮料需要冷藏的尽快放入冰箱，不需要冷藏的应存放在阴凉处，避免阳光直射。水果要现切现吃，大个的水果吃不完要冷藏保存，常温下放置过久应丢弃。大瓶开盖的饮料，应倒入杯子中喝，注意密封冷藏。   

专家介绍，许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干燥环境下，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛且非常耐热。很多泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。因此泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着已有微生物产生，不建议再食用。泡发过多的干货建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。