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  • 薄薄豆腐皮 挑起致富担

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    1月21日,大寒刚过,岱岳区山口镇西碾疃村鞠兴华家的豆腐皮加工便进入了一年中最好的时节。早晨,记者来到碾疃村鞠兴华从事豆腐皮加工的作坊,一进院子,就闻到了空气里飘来的阵阵豆腐皮清香。“我们家豆腐皮制作已有近150年的历史了。到我这是第四代了,一直延续着传统手工做法。”鞠兴华和老伴在作坊前忙碌,屋里一口大锅里的豆浆正在槐木柴火的加热下咕噜咕噜冒着热气。

    今年58岁的鞠兴华告诉记者,说起鞠家豆腐皮,要追溯到清末民初。豆腐坊的创始人鞠连鸿生于1870年。由于家庭人多地薄收成差,不能维系一家生活,在亲戚朋友的建议下他做起了豆腐坊。经过全家的不懈努力,豆腐买卖“活”了起来,不仅全村的父老乡亲都来购买,久而久之邻近各村也都慕名而来,经过几十年的艰苦奋斗,鞠家豆腐坊从单一的豆腐坊,逐步向多元化发展,开始酿造酱油、醋,做酱菜、糕点。新中国成立后,鞠家豆腐坊积极响应党和国家号召,从事糕点和酿造的人员纳入了供销系统,独剩豆腐坊一直坚持到今天。“从老祖宗鞠连鸿开始算起,历经百年多,我是鞠家豆腐坊的第四代传承人。”鞠兴华告诉记者。

    中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮,营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。此外,豆腐皮还有易消化、吸收快的优点,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。据了解,鞠兴华在继承和发展了家族传统手工制作的技艺,还在豆腐皮的制作上摸索出了与众不同的经验。

    据鞠兴华介绍,首先他在选择原料上就要求非常严格,在他看来,选择纯天然无污染且无转基因的大豆作原材料是基础也是最关键的一步,其次在制作上,浸泡豆子要根据春夏秋冬不同季节,掌握具体时间来进行。谈到制作豆腐皮的水,鞠兴华从来都坚持只使用纯净无污染的山泉水,燃料也从不用煤电气,而是完全使用柴草槐木。通过多年的制作和摸索,生产出来的豆腐皮,外观呈淡黄色半透明状,质薄,手感柔韧,落水不糊,入口细腻,有香味,保质期长。有人做了个小实验,将7市斤重的秤砣放在撑起的豆腐皮上面,豆腐皮都不会破掉。

    净料、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、取皮……生产豆腐皮,赚的是辛苦钱,鞠兴华夫妻俩常常是围着锅轮流值班。尽管辛苦,但他们加工的豆腐皮广受市场青睐。常常有人慕名而来,赶上春节前,要是不提前预订,肯定买不上。“临近年根了,我们也不接单了,都满了。现在我们每天能做一二百斤豆腐皮,别的地方卖5元一斤,我们的6元一斤,做多少就能销多少。我们选的都是优质大豆,做出的豆腐皮清爽筋道,吃起来特别香,不愁卖!一些去国外打工的也从我这买了带着走。”鞠兴华说。

    据了解,由于鞠家豆腐皮制作工艺先进,制作精细,用料考究,引来不少外地客户前来采购,产品经常供不应求。目前,已远销济南、青岛、新疆等地,产品每天不到九点就销售一空。据山口镇文化站站长赵强介绍,鞠家豆腐皮已经通过了市级非遗评审,未来有很强的发展空间。“下一步,我们会帮助鞠家豆腐皮以传统工艺嫁接现代的工艺技术,使豆腐皮制作技艺得以有力保护、传承、丰富和完善。”赵强说。

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