走读非遗丨承古传艺 制作甜蜜

宴席糕点

“民以食为天”。吃，在百姓的生活中扮演了相当重要的角色，也渐渐形成了独有的饮食文化。在黄前镇李家庄村，“非遗”金六八色果子承载了几代人的记忆。在许多当地人眼里，金六八色果子已经成为家乡的糕点特色，承载着乡愁的记忆。

朱文华，是市非物质文化遗产“金六八色果子加工工艺”的第四代传承人。记者见到他时，他正在指导妻子制作祖传的蜜食果子。他说，八色果子由蜜食果子、酥刀环、羊角蜜、炒糖果、扳指酥、红绿瓜条、糖桔饼、蜜丝条八种不同的花样构成。加工工艺以当地产的面粉、鸡蛋、蜂蜜、芝麻仁、大豆、高粱、玉米、绿豆等为主要原料，经和面、擀制、捏制、整形、油炸、挂浆等方式加工制成，而其尺寸的要求为长6公分，厚0.6公分，而配料中油、面、糖、糖浆的配比为1:6:6:6，取六六大顺之意。

擀制蜜食果子

今年93岁的第一代传承人朱炳前，师从北京糕点店铺老师傅，他结合泰山本地糕点制作工艺，独创了八色果子加工工艺，并以家族传承的方式流传至今。

作为传承人，朱文华于1999年依托独家配方，用采于山涧中的山泉水熬制糖浆，使如今的糕点在传统味道的基础上，得到了新的提升。回忆过去，朱文华感叹：“这都是我们上一代的记忆了。那年月，每逢农历三月十五、中秋节、春节等重大节日及儿女婚嫁、老人祝寿时，八色果子是宴席上必不可少的。”

如今，金六八色果子的处境不太妙。朱文华说，现在物质生活丰富了，来买糕点的年轻人比以前少多了。在八色果子中，做的最多的是蜜食果子，其他几种糕点由于销量不佳，也很少做了。而且，八色果子加工技艺对操作者的要求严格，过程辛苦，学徒时间长，面临着传承难以为继的窘境。

非遗民俗画宣传

“家乡的饮食是地域的文化符号，我们每到一地，不管是哪一种菜系、哪一种饮食，都能让我们感觉到历史文化在当地的传承。这个项目被列入市级非物质文化遗产，就说明它在历史传承当中有一席之地，若不好好恢复，把它们提振起来，的确可惜。趁着现在这些传承人还在，原料、工艺还在,我们应该有所作为，留住这些宝贵的文化遗产。”朱文华说。

蜜食果子整形

扳指酥切条

羊角蜜成形

绿瓜条拌糖

手工挂浆

金六八色果子