大咖解锁食用菌奥秘

什么菌类可以食用？什么吃了会中毒？哪些食用菌有着广阔的发展前景？曾被泰山老奶奶封为“泰山仙姑”的小姐姐，是怎么帮百姓治病的8月10日，作为2018年中国菌物学会学术年会的开端第十二期岱下科技论坛举办，来自中国菌物届的大咖们齐聚泰山泰山脚下，就“食用菌资源与产业发展利用”展开讨论交流，一起解锁“食用菌”奥妙。

记者从论坛上获悉，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。牛肝菌、腹菌、伞菌这些都可开发利用，但是在日常生活中却也带来不小的麻烦，此前有人食用了有毒的牛肝菌出现了精神类的症状，所以，尽管味美肥鲜，却不可随意食用不确定的菌类。

这里不得不提到属于泰山的一种独特食用菌泰山天花。据介绍，公元二世纪《太上灵宝芝草品》中曾经记载“天花菌为白玉芝，生于方丈山中，其味辛生大石之上，黄沙之中，腐木之根，高树之下，名山之阴，得而食之仙矣。”而在泰山古老的栗树林里，生长着一种稀有的菌类，它层层叠叠，小如拳，大似盘，似莲如菊，犹如天女散花，在百年栗树下绽放，散发着浓郁的菌香；泰安名医高宗岳的《泰山药物志》中记载：“天花，夏月连阴始生。陡出一本，形如牡丹得名。本品生栗树下者，性脆而芬。”泰山天花稀少，每年8月份才得在百年栗树下偶尔见得一个，它护嗓抗癌的功效更显珍贵。

不过，这种属于泰山的“山珍”未来有了更大的发展前景。据山东农业大学植物保护学院副教授朱孟娟介绍，泰山天花，也就是泰山灰树花，我市开展泰山天花仿野生栽培的有利条件，“泰山板栗全市种植面积约2.07万公顷，老板栗树资源占60%，地理环境、土质、水质条件优越。在板栗树下种植天花，模仿其天然生长环境，品质更接近野生品种。而且，在板栗树下种植泰山天花，可以实现一石五鸟，可以有效利用林下空间、增加农民收益、实现林下废弃物的再利用，天花可为板栗树“免费”提供碳肥，为板栗树提供氮肥。”据介绍，山口镇王家庄泰山天花的仿野生栽培，每亩纯利润达到3.5万元；黄前镇刘家峪村泰山天花的仿野生栽培，每亩纯利润达到5万元。西马塔村泰山天花的仿野生栽培，每亩纯利润达到6万元。

为了延伸产业链条，促进泰山天花产业化发展，目前泰山天花研究院已经生产出泰山天花茶系列，把泰山“天花宝典”练得愈加纯熟。