女子买到“美容”藕煮出怪味 原是用柠檬酸“美白”过

用柠檬酸“美白”的莲藕煮出怪味

检测专家：购买莲藕最好选本色的

水母网5月15日讯（YMG记者 刘晓阳 通讯员 周兆亭 摄影报道）莲藕美味又营养，受到很多人喜爱。但是，收获时白嫩的莲藕由于含水量高，不耐贮藏和运输，往往一放就发黑，不仅影响颜值，而且影响品质。而近来，市场上随处可见一些“美白”的莲藕，看上去干净清爽，很是喜人，并且经得起存放，买回家好几天也不会变黑，于是很快成了市场的宠儿。烟台市食品药品检验检测中心专家指出，市场上有些莲藕特别白净，甚至看不到任何斑点———这些白皙鲜嫩的莲藕，多是经过柠檬酸溶液“美白加工”过的。如果使用的是工业柠檬酸或大量使用食品级柠檬酸，都会对人们身体健康造成一定伤害。

    买到“美容”藕煮出怪味

颜色白皙干净和发黄带点的莲藕，你会选择哪一个？近日，市民陈女士买了白嫩的莲藕回家做汤，可没想到煮出来的排骨莲藕汤却不对味：居然有难闻的酸味。“看着卖相挺好，吃起来却这么不对味儿。”这种外表光洁白嫩的藕，陈女士怀疑是添加了什么物质。

昨天上午，记者来到农贸市场看到，出售莲藕的摊点不少，确实有两种颜值的藕在出售：一种洗得干干净净，和人肤色接近，没有任何斑点，清洗过的莲藕特别白嫩，用手摸过去很滑。而另一种则颜色偏黄，还带着黑色的小点。这两种藕的售价都大致相同，在2.5元—3元之间，有的美白藕价格会相对较低一点，卖到2元一斤。

一个摊贩告诉记者，这些藕之所以这么白，是因为很新鲜，洗了之后就这样。而那些颜色发黑的都是经过运输，不新鲜，颜色就会变差。但卖“斑点藕”的摊贩却偷偷地告诉记者，那些都是用“酸水”泡过才会这么白，颜色偏黄有小点的藕才更安全。

    工业级和过量柠檬酸都有害健康

市食品药品检验检测中心检测专家介绍，所谓的“酸水”其实就是柠檬酸，但不知道商家用的是食品级还是工业级。

“柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，柠檬酸包括工业级的与食品级的。”该专家介绍，如果是工业级的，肯定是不允许的。工业级柠檬酸顾名思义，是工业用途，不是给人吃的，因此对有些指标要求没那么苛刻，比如重金属等有害物质含量明显高于食品级柠檬酸。而如果是食品级的，从安全性来讲，没有什么问题，主要起抗氧化的作用，护色，在农产品加工中比较常见。用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍。但有些商贩为了降低成本，用工业柠檬酸来泡莲藕。用工业柠檬酸浸泡莲藕会造成莲藕中有害成分残留，损害消费者健康。

另外，由于柠檬酸使用量越大，对莲藕的护色效果越好，因而很多商贩为了增强效果，大量使用柠檬酸，这样必然会造成莲藕中柠檬酸残留过多，影响其口感和风味。尽管食品级的柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会刺激消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群，过量还会导致人体的钙物质流失。

    三招可以辨别“美容”藕

市食品药品检验检测中心检测专家表示，莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，可生食可煮食，药用价值也相当高。 莲藕生长在水里，因此市面上售卖的很多莲藕上面还带着些许泥沙，脏兮兮的，卖相不佳，于是不良商贩就选择用柠檬酸给莲藕美容，莲藕经过美容是好看了、好卖了，安全隐患却随之而来了。

市民可以从三方面辨别莲藕是否经过“美容”：首先是闻气味，散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙。其次看颜色，一般情况下，藕放置一段时间会变色。被美白过的藕放上几天还是很白，但清洗后，就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。再次是尝味道，如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。

专家建议，在购买时我们很难判断商贩用的是工业柠檬酸还是食品级柠檬酸，到底用了多少，因此还是购买“本色示人”的莲藕比较好。买回家的莲藕要熟吃可以事先去皮，然后切片或者切丁，用热水焯一下，因为柠檬酸溶于水，可以去除残留在表面的柠檬酸。