张丽霞：让茶香四溢满泰山

“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”唐代诗人卢仝的 《七碗茶》 一诗，写出了他对茶的热爱。在泰山脚下，人们爱茶、种茶、饮茶，近几年，在政府的大力扶持下，泰山茶品牌知名度更是越来越高，特别是在2012年入选“泰安四宝”之后，泰山茶从枝头走上了舌尖，成功实现了从农产品到旅游商品的华丽转身。在这华丽转身的背后，离不开一代代泰山人的努力，山东农业大学茶学系教授、博士生导师张丽霞就是其中一人。

从南到北 因为热爱她来到泰安

近日，在山东农业大学园艺学院茶学系，记者见到了52岁的张丽霞，自从1983年高考到了湖南农业大学的茶学专业以后，她就与茶结下了不解之缘。张丽霞告诉记者，她考入大学后，跟着老师学习茶树的种植、茶叶的加工、茶叶的泡饮技术和茶产业的经营管理等。

大学毕业后，张丽霞留在了湖南农大，之所以能够来到泰安，研究泰山茶，源于山东人的热情及对人才的渴求。“我是 2002 年从湖南农业大学到山东农业大学的，当时山东茶产业处于一个快速发展的时期，山东农业大学察觉到社会对茶学专业人才的急需，想在园艺学院成立茶学专业。我当时正好带着湖南农大茶学专业的学生实习，就来到了山东，考察过后，2002 年 2 月我就到了山东农大，组建起山东省的第一个茶学学科。”张丽霞说。

名山名泉出名茶，在张丽霞看来，作为中国文化第一山的泰山有着出好茶的环境。“当时泰山女儿茶已经非常有名，也有着美丽的传说，我第一次喝就感觉品质特别好，像南方的高山茶，香气浓郁，滋味浓厚，耐冲泡，喝的时候非常享受。”张丽霞来到山东农业大学的时候，泰山女儿茶正处于快速发展的时期，因为前期在泰山林科院刘静等人的努力下，已经有了津口女儿茶基地和一些生产公司，泰山女儿茶的品牌也已经有了影响力。同时，人们生活水平提高，民众对于好茶有着极大的需求，这些都为张丽霞接下来的研究打好了基础。

研发红茶 让泰山茶产品多元化

张丽霞来到泰安后，一直致力于泰山女儿茶的研究，为泰山茶的发展做出了极大的贡献。张丽霞总是说，泰山茶的发展变化是大家共同努力的结果。

泰山女儿茶以绿茶为主，香高味浓，但主要是春茶和秋茶，用夏天的原料加工绿茶滋味较为苦涩，但加工红茶则甜香浓郁。张丽霞与茶学系的老师共同努力，根据气候特点和不同季节的特性，研发了泰山红茶，并通过红茶加工研修班的形式，向泰安几十家企业进行推广应用。“最近由泰安市茶叶协会申办的泰山红茶地理标志产品也有望获得通过，红茶的研发不仅丰富了泰山茶的品类，同时也极大提高了泰山茶的效益，原先绿茶每斤价格几十元，现在生产的红茶每斤价格能够达到几百甚至上千元。”张丽霞说。

当前是一个茶类多元化消费的年代，人们根据不同时间、身体状况、年龄等选择不同的茶叶类型饮用。正因如此，张丽霞一直致力于丰富泰山茶类产品。“我们现在引种了台湾乌龙茶的品种，准备研发乌龙茶，技术已经比较成熟了，下一步就是推广应用。另外还有福建工艺的白茶、安徽的黄茶。我们国家的茶类比较丰富，有六大基本茶类，我们希望今后都能在泰安做出来，让大家根据自己的喜好喝到各种各样的泰安的茶。”张丽霞说。

据了解，在泰安市科技局的大力支持下，由山东农业大学茶学系牵头，成立了泰山茶产业技术创新战略联盟，为泰山茶企业搭建了一个分享交流的平台，在品牌建设、茶园管理、机械加工等方面进行交流，每次交流都能发现新的泰山茶产品，泰山茶的品类也越来越多。

做有机茶 茶园要植被丰富满园飘香

张丽霞介绍，生态环境对茶叶的产量和品质都有很大的影响，她一直致力于引导做生态有机茶园，生产有机茶，并提出了茶园要四季常青、三季有花、两季有果、满园飘香。

“满园飘香这个说法之前可能比较少提到，我觉得对于茶园来说这点非常重要，可以利用一些香花植物，引诱消灭害虫，提升茶园安全。此外，我们发现不同季节，茶叶的香气也不一样，特别是在泰安这个地方，五月槐花开的时候，做出的茶有槐花的香气。所以在整个茶园种香花是有利于品质提升的。”张丽霞表示，茶树喜湿，对空气湿度要求在 70%以上，但泰安的早春，空气湿度可能不到 50%，会影响春茶的生长，进而影响茶叶产量，所以要建设生态茶园，茶园里植被更要丰富。

据了解，好的茶园土壤有机质含量要求达到3%以上。这几年，张丽霞和同事一直在研究茶园里应该施用什么样的有机肥，并从茶园里分离出一些功能细菌，优化以后制成生物有机肥，在茶园中使用后能够活化土壤，让茶树在疏松肥沃的土壤中舒展根系，提升茶叶品质。

“经过比对，在生态茶园中产出的茶叶，无论是在香气、味道，还是在耐冲泡性上，比普通茶叶要高上不小的档次，也提升了泰山茶的市场竞争力。随着人们生活水平越来越高，对茶叶的要求也越来越高。现在市面上整个茶叶供大于求，但好茶是稀缺的，因此泰山茶一定要走高端优质的路线。此外，泰山的自然环境有利于做高端茶，所以只要做好栽培管理，泰安茶产业一定能走向高端。”张丽霞说。

　培养人才 泰山茶品牌需要大力推广

作为大学教授，张丽霞的一项重要工作就是教书育人，培养人才，在来泰安的 15 年里，张丽霞为泰安的茶产业培养了一批又一批人才。不仅如此，山东农业大学每年都会组织评茶师、茶叶加工、茶艺师等专业技能的培训，为泰安茶产业培养了一批专业化的人才。“虽然泰安茶产业并不是规模最大的，也不是发展速度最快的，但是这几年在市委市政府产业政策的扶持下，发展势头很好。现在我们在人才方面有优势，这也为后期产业的腾飞奠定了基础。”张丽霞说。

对于泰山茶品牌的打造，张丽霞说，现在茶产业比较成功的模式是母子品牌的运行模式，“母品牌指地方的公共品牌，子品牌就是企业品牌，公共品牌发挥政府主导的优势，集聚大家的力量扩大市场，子品牌可以不一样，但公共品牌要有门槛，企业只有达到了要求才允许用公共品牌。而泰山茶要打造品牌，有天然的优势，那就是泰山这个世界双遗产，应该把泰山文化融入到泰山茶品牌的打造中。”张丽霞介绍，目前她的学生已经把泰山文化融入了茶艺表演，并在全国大学生茶艺比赛上获得了奖项。“去年我们到福建参加比赛的茶艺名叫大碗茶情，这是根据万仙楼附近的施茶记碑所创作的，把泰山文化的精神融入了茶艺中。”

目前，泰山茶产业还处于发展中，在泰山茶品牌宣传广告语中，有一条是“好客山东人，待客泰山茶”，对此，张丽霞希望能够先在山东奠定泰山茶至高无上的地位，进而向外推广，让茶香四溢满泰山的同时，也让更多的人都能知道泰山茶，在待客时奉上一碗香高浓郁的泰山女儿茶。