胡萝卜要用油炒才有营养？你可能被骗很多年

这样的话恐怕很多人都听说过，而且还听过很多遍，甚至被当成金科玉律了。

由此还衍生出很多版本，比如荤油炒、和肉炖、炸着吃，难道吃胡萝卜一定要附送脂肪吗？

只溶于脂肪≠必须用油炒

胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。

而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，只溶于脂肪≠必须用油炒。

因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。

只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

不用油炒，胡萝卜素也能吸收

胡萝卜素的吸收是在小肠当中，不是在餐盘里。只要我们在吃胡萝卜的同时还吃了其他含有油脂的食物，这些油脂到了小肠，一样可以帮助胡萝卜素吸收。

举个例子，我们吃蒸胡萝卜，配一杯牛奶，一个鸡蛋。

这些食物都有脂肪，在胃里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收了。

同理，中国人一餐很丰富，一般都有含脂肪的食物，即使是吃拌胡萝卜丝，只要配上其他东西一起吃，完全不同担心吸收。

还有研究已证实，吃了完全没加油烹调的胡萝卜，只要在两小时内摄入含有脂肪的食物，胡萝卜素同样可以很好地被吸收。

用油炒，营养损失反而更多

如果在炒胡萝卜的时候，总是加入很多油，会造成炒完后胡萝卜素大量溶出，都溶到炒菜的油里面了。油用得越多，胡萝卜素溶出来越多，最后在炒菜的锅里、盛菜的盘子里，剩得到处都是。

用很多油炒胡萝卜，最后锅和盘子里总是黄黄的，其实这些都是白白被浪费掉的胡萝卜素，而且还让你额外吃下了很多油。

蒸着吃最好

很多国家习惯生吃胡萝卜，比如这种 baby carrot（又叫小胡萝卜、婴儿胡萝卜）。

也不是说“胡萝卜怎么吃，吸收都的特别好”，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，细胞壁是它跑出来的大障碍。

经过加热，细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。

所以，要提高它们的吸收率，以及在体内转化为维生素A的效率，最主要的条件是“受热”而不是“加油”。

要想更好地保存胡萝卜的营养，最好不要油炒，更推荐简单地蒸熟或者水煮熟吃。