多部门联合整治一次性餐具市场 健全日常通报制度

中华泰山网记者 刘小东

去饭店吃饭，碰到的多是一次性消毒餐具，看起来似乎清洁廉价，但有不少人担心达不到卫生要求，餐具不干净。在2014年政协第十二届泰安市委员会第三次会议上，泰安市政协委员张秀峰、徐静提出了“关于对一次性消毒餐具加强监管的建议”。提案提出后，泰安市食品药品监督管理局加强了对餐饮单位使用的餐饮具的监管，下一步将建立餐饮具集中消毒单位工商注册信息、卫生监督信息和餐饮单位餐饮具实用信息的日常通报制度，提升一次性消毒餐具卫生安全指数。

餐饮具两种消毒方式 卫生情况仍惹担忧

目前，餐饮单位使用的餐饮具主要有两种清洁消毒方式。一种是购买集中消毒的餐具，使用消毒餐具的餐饮单位，必须从具有合法资质的单位采购，并且要落实购入和使用索证索票制度，并建立购进台账。另一种是餐饮单位做自己清洁消毒，餐饮单位必须配备专用的清洁消毒设施，并严格执行清洗消毒制度，切实保证餐具卫生清洁，并将已消毒和未消毒的餐具分开存放。

2004年，《行政许可法》出台，国家取消了消毒企业服务机构的卫生许可证，集中式餐具消毒企业只要拿到营业执照就可以经营。大量中小餐饮企业使用一次性消毒餐具催生了一批小作坊，但一些小作坊的卫生情况达不到相关标准。“大多数饭店的餐具都是小作坊消毒，哪家的便宜就用哪家，卫生消毒不达标，用起来不放心。只有一些大饭店自己清洗消毒，还能放心点”，市民杨女士说。

一次性消毒餐具合格率低 消费者不放心

相关统计数据显示：手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%；用化学洗涤剂清洗消毒餐具杀菌合格率只有72.8%，同时残留在餐具上的化学物质对人体健康还会造成危害；集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上。如果是合格企业生产的合格的消毒餐具会大幅提高用餐人员的卫生安全指数，如果消毒餐具生产企业没有按照规范操作，所提供的消毒餐具的卫生状况就难以令人放心。

市民王静告诉记者，到饭店吃饭的时候用餐具都会先用热水清洗一下，“不少饭店提供的都是一次性消毒餐具，拆开来看，餐具要么没洗干净，要么就有水残留，自己再洗一遍比较放心，总不能自己随身带一套餐具吧，那样就是洁癖了。”由于饭店中的消毒餐具未经消毒的情况普遍存在，同王静一样担心餐具不卫生的人不在少数，王静经常会在饭店看到同自己一样清洗餐具的人。

部门回复：将建立餐饮具集中消毒单位实用信息的日常通报制度

在2014年年初的政协第十二届泰安市委员会第三次会议上，政协委员张秀峰、徐静提出了“关于对一次性消毒餐具加强监管的建议”。随后，泰安市食药局、泰安市卫生局、泰安市工商局对提案进行了办理及回复。

据了解，餐饮具消毒工作的监督管理由卫生、工商、食药监部门分别进行，卫生部门和工商部门负责餐饮具消毒企业的监管，食品药品监管部门负责餐饮单位使用的餐饮具的监管。从2011年开始，泰安市卫生局、食药局和工商局每年都联合发文开展集中消毒餐饮具专项整治活动，通过“规范大型，整合中兴，取缔小型”的治理整顿工作，全市餐饮具集中消毒单位由2011年的百余家整合到了现在的58家，总体卫生情况有了明显改善，布局和工艺流程更加合理，消毒设备机械化比例大幅度提升，促进了消毒市场的规范运行。此外，泰安市食药局还专门开通了12331举报电话，接受广大市民对餐饮服务环节食品安全问题的举报和投诉。

为保证餐饮消费安全，泰安市食药局将进一步加强监督检查力度，及时查处违法违规行为，逐步建立餐饮具集中消毒单位工商注册信息、卫生监督信息和餐饮单位餐饮具实用信息的日常通报制度，实现信息互通共享；进一步加强监督监测工作，提高科学监管水平，防止食源性传染病的传播，保障人民群众餐饮消费的安全。泰安市工商行政管理局表示，将按照宽进严管的基本原则，建立企业公示信息抽查制度，完善协同监管机制，建立健全部门间信息沟通共享信用信息披露和案件协查移送机制，提高协同监管执法能力，形成工商部门与审批部门、行业监管部门各负其责、协作配合、齐抓共管的监管新格局。