泰安73岁老人获“中国御膳传承大师”证书

中华泰山网7月29日讯（记者 宋晓彤）29日，全国御膳工作委员会为泰安73岁的钟长泉颁发中国封禅御膳传承大师、中国泰山封禅御膳展演团仪式在御膳楼举办，泰山封禅御膳有48套宴，在现场，来宾们目睹了一场舌尖上的盛宴。

上午9时许，记者来到御膳楼，二胡声、琵琶声、敲锣打鼓声不绝于耳，大厅内的桌椅是木质的，服务员们衣着清朝服饰，用来传菜的案板也跟电视上演得一样，让人有种穿越回清朝的幻觉。全国御膳专家委员会工作人员将为一直潜心研究泰山封禅御宴的钟长泉颁发中国御膳传承大师、中国泰山封禅御膳展演团证书。

上午10时许，全国御膳工作委员会会长常国章、荣誉主席刘国栋等嘉宾走上主席台，为钟长泉颁发证书。在众人的期待中，一场舌尖上的盛宴即将上演。只见穿着长大褂、戴清朝官帽的服务员走进宴会厅，手里捧着犹如圣旨的菜谱读道：“康熙封禅御膳海内升平宴，奉茶茗，上四干果、四鲜果、四蜜饯、四荤碟……”没等读完菜名，点心、果仁等一道道小菜由衣着清朝宫女服饰的服务员端了上来，虽是小菜，可每道菜都非常精致，美味十足。小菜过后是看盘和御膳养生虫草鹿筋羹，而重头戏御膳热菜在众人的千呼万唤下始出来。海内升平龙戏蝎（赤鳞戏蝎）、国泰民安献珍宝（宫廷秘制灵芝鸡）、银丝粉饰水中鲜（蒜蓉粉丝蒸带子）等一道道菜不光是菜名叫得响亮，菜品的模样、味道和功效更是一绝。以海内升平龙戏蝎为例，菜品由赤鳞鱼和蝎子组成，经烹饪后，盘子左侧的赤鳞鱼身体弯曲犹如跃龙门，蝎子翘起尾巴栩栩如生，这道菜更有补脑、益智等功效。

享用过热菜，御点四道随即而来，萝卜丝饼、蛋糕、豌豆黄等都有大厨精心烹饪。在御膳结尾，果盘、茶茗再次登场，一场盛宴下来，蔬菜、水果、肉蛋奶等搭配合理，美味一绝，大菜小菜加起来有46道。

“秦始皇封禅到清朝末代有多位皇帝来泰山祭祀朝拜封禅，封禅御膳成为一个亮点，泰山封禅御膳有48套宴，像康熙封禅御膳海内升平宴、豆腐宴、秦始皇龙鼎江山宴等应有尽有，传承、发展和创新封禅御膳是我的使命。”钟长泉说。73岁的钟长泉从1982年起开始研究、挖掘、整理泰山饮食文化，1997年退居二线后，为传播泰山御膳文化，带领烹饪大师吴悦山等泰安名师走遍全国16个城市，义务为北京、天津、杭州等地大酒店举办泰山御膳美食节，进行御膳展演。泰山封禅御膳跟鲁菜相融合，是中华民族优秀文化的重要组成部分，在多年的摸索中，钟长泉还创新了豆腐宴等封禅御宴。